第十七步，牛r0U的分割。

        第十八步，包裝與保存。

        開放的參觀走廊觀看屠宰過程，在溫差水汽的玻璃窗外，清晰見到第七步到第十步的過程。

        但中間步驟是看不見的，因為第十一步排酸，t0ngT進入冷藏室。

        一直到第十七步分割與十八步包裝，才出現(xiàn)人們眼前。

        排隊參觀的人好奇問道，「牛r0U為何要進入冷藏室排酸?！?br>
        解說員解釋排酸說道：

        剛屠宰的牛r0U不能直接供給商場與一般民眾，應當先讓牛r0Ut0ngT排酸。

        處理的方法：把t0ngT進入排酸間掛好，不能與地上接觸，在0一4攝氏度的環(huán)境下保留七天擺布，讓牛r0U的pH值上升，酸度降低，增加牛r0U的nEnG度和風味。

        接著說補充說道：

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